சமையல் குறிப்புகள்!

by மகி Mon Oct 12, 2009 4:44 am

உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கும் போது அவை வெந்ததும் வெடிக்காமல் இருக்க சிறிது உப்பையும் சேர்த்து வேக வைக்கவேண்டும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு வெடிக்காமல் நல்ல பதத்துடன் இருக்கும்.

மிளகாய் வறுக்கும் போது ஏற்படும் நெடியைத் தவிர்க்க சிறிது உப்பை சேர்த்து வறுக்கவும்.

பாகற்காயுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை சேர்த்து, கலந்து அரை மணி நேரம் வைத்திருந்தால், கசப்பு காணாமல் போய்விடும்.

வெண்டைக்காயை நறுக்கி சமைத்தாலும் கூட, சிலது ஒன்றுடன் ஓட்டிக்கொண்டிருக்கும். அவ்வாறான வெண்டைக்காயை உதிரியாக சமைப்பதற்கு, சிறிதளவு தயிரையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

குக்கரில் பருப்பை சமைப்பதற்கு முன் அதனுடன் சிறிதளவு எண்ணெய் மற்றும் மஞ்சள் தூளை சேர்த்தால், சீக்கிரமாக சமைத்துவிடலாம்.

தேங்காய் பர்ஃப்பி செய்கையில் இயற்கை வண்ணம் தேவைப்படுகிறது என்று நீங்கள் நினைத்தால், கேரட் அல்லது பீட்ரூட் துருவளை சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

சிக்கன் செய்வதற்கு முன் சிறிதளவு உப்பை ஃப்ரையிங் பேனில் தூவினால், சிக்கனை வழவழப்பாக கருகாமல் எளிதில் சமைத்து எடுக்கலாம்.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:15 am

சப்பாத்தி சுவையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க நன்கு பழுத்த வாழைப்பழம் ஒன்று அல்லது இரண்டு, மாவின் அளவிற்கு தகுந்தார்போல் எடுத்துக் கொ‌ள்ளவு‌ம்.

கோதுமை மாவை ‌‌பிசையு‌ம் போது வாழை‌ப் பழ‌த்தையு‌ம் சேர்த்து பிசையவும். மாவு பிசையும் போது சிறிது வனஸ்பதியும் சேர்த்து பிசையலாம்.

பிசைந்த மாவினை சிறிது நேரம் ஊறவிட்டு பிறகு சப்பாத்திகளாகத் தேய்க்கவும்.

தேய்த்த பிறகு நீண்ட நேரம் வைத்து இருக்கக் கூடாது. தேய்த்தவுடன் கல்லில் போட்டு வேக வைத்து எடுத்து விடவும்.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:18 am

பரு‌ப்பை வேக வை‌க்கு‌ம் போது ஒரு கா‌ய்‌ந்த ‌மிளகாயை ‌கி‌ள்‌ளி‌ப்போ‌ட்டா‌ல் ‌சீ‌க்‌கிரமே வெ‌ந்து ‌விடு‌ம்.

பா‌‌த்‌திர‌த்‌தி‌ல் பரு‌ப்பை வேக வை‌க்கு‌ம்போது ம‌ஞ்ச‌ள் தூ‌ள் சே‌ர்‌க்க வே‌ண்டா‌ம். அது பரு‌ப்பை கடினமா‌க்‌கி வேக வை‌க்க ‌நிறைய நேர‌ம் எடு‌க்கு‌ம்.

கறியை விரைவாக சமைக்க, அத்துடன் சிறிதளவு மசித்த பப்பாளியை சேர்க்கவும்.

கீரையை சமைக்கும்போது பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்க ஒரு சிட்டிகை ஆப்பசோடாவை அல்லது பேக்கிங் சோடாவை சேர்க்கவும்.

பச்சை காய்கறிகள் சமைக்கும்போது மூடிபோட்டு சமைத்தால், சீக்கிரம் சமைக்கலாம். அத்துடன் அவற்றின் சத்தும் வெளியேராது.

நன்றி: வெப்துனியா.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:20 am

ச‌ர்‌க்கரை‌ப் பாகு காய்ச்சும் போது, கொதிக்கும் பாகில் சிறிது பால் விட்டுக் கலக்கினால், பாகில் உள்ள அழுக்கு மொத்தமும் திரண்டும் மேலே வரும். அவற்றை எளிதாக கரண்டியால் வழித்து எடுத்து விடலாம்.

வெ‌ல்ல‌ப் பாகு செ‌ய்யு‌ம் போது முத‌லி‌ல் வெ‌ல்ல‌த்தை ‌நீ‌ரி‌ல் கரை‌த்து வடி‌க‌ட்டி‌வி‌ட்டு பாகு செ‌ய்யு‌ங்க‌ள். இதனா‌ல் வெ‌ல்ல‌த்‌தி‌‌ல் இரு‌க்கு‌ம் துக‌ள்க‌ள் வெ‌ளியே‌றி‌விடு‌ம்.

அ‌திரச‌த்‌தி‌ற்கு பாகு செ‌ய்யு‌ம்போது, ஒரு ‌கி‌ண்ண‌த்‌தி‌ல் த‌ண்‌ணீ‌ர் எடு‌த்து‌க் கொ‌ள்ளு‌ங்க‌ள். பாகை ஒரு சொ‌ட்டு த‌ண்‌ணீ‌ரி‌ல் ‌விடு‌ங்க‌ள். பாகு கரை‌ந்து போனா‌ல் மேலு‌ம் கா‌ய்‌ச்சு‌ங்க‌ள்.

பாகு த‌ண்‌ணீ‌ரி‌ல் போ‌ட்டது‌ம் உரு‌ண்டு இரு‌ந்தா‌ல் மாவை சே‌ர்‌ப்பத‌‌ற்கு ச‌ரியான பதமாகு‌ம்.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:49 am

இறாலை சுத்தப்படுத்தி அதனை கூட்டோ, குழம்போ வைப்பதற்கு முன்னால் அதில் தயிரும் உப்பும் கலந்து அரை மணிநேரம் வைத்திருங்கள். அதன் பின்பு கூட்டு வைத்தால் புதிய சுவை கிடைக்கும்.

மீன் குழம்பு வைப்பதற்கு அரைக்கும் மசாலை ரொம்ப மாவு போல் ஆக்கிவிட வேண்டாம். ஓரளவு துறுதுறுப்பாக இருப்பது நல்லது.

மீன் வறுப்பதற்கு மசால் தயாரிக்கும் போது அதில் சிறிதளவு புதினா, மல்லி இலை, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, சிறிய வெங்காயம் போன்றவைகளை அரைத்து சேருங்கள். அவைகளை மீனில் பூசி, ஒரு மணிநேரம் வைத்திருந்து விட்டு பின்பு வறுத்தால் மீனுக்கு அதிக சுவை கிடைக்கும்.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:51 am

சூடான எண்ணையில் ஒரு தேக்கரண்டி மைதா சேர்த்து கிளறிவிட்டு பின்பு மீனைவறுங்கள். அவ்வாறு செய்தால் மீன் வாணலியில் ஒட்டிப்பிடிக்காது.

நெத்தலி மீனை குழம்பு வைக்கும்போது அதில் புளி சேர்ப்பதற்கு பதில் மாங்காய் சேர்த்தால் அதிக ருசி கிடைக்கும்.

மீன் ஊறுகாய் தயாரிக்க முதலில் மீனை கழுவி, வெட்டி அதில் இருக்கும் தண்ணீரை துடைத் தெடுங்கள். பின்பு அதில் மசாலாவைப் பூசி அரை மணிநேரம் வைத்திருங்கள். அடுத்து அதனை நல் லெண்ணையில் வறுத்தெடுக்கவேண்டும். அதில் மீதம் இருக்கும் எண்ணையையும் வடிகட்டி ஊறுகாயில் சேர்த்துவிடலாம்.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:52 am

முட்டைக்கோஸ் மூலம் தயாரிக்கும் எந்த கூட்டி லும் சிறிதளவு இஞ்சி சேருங்கள். சேர்த்தால் முட்டைக் கோசில் இருந்துவரும் பிடிக்காத மணம் போய் விடும்.

பீன்ஸ் சற்று உலர்ந்த நிலையில் இருந்தால் அதனை ஒரு மணிநேரம் தண்ணீரில் போட்டு வைத்து விடுங்கள். மீண்டும் புதியது போல் ஆகிவிடும்.

உளுந்துவடைக்கு மாவு அரைக்கும் போது தேவைக்கு தண்ணீர் விடாமல், உப்பு கரைந்த நீரை பயன்படுத்துங்கள். அவ்வாறு செய்தால் வடைக்கு அதிக சுவை கிடைக்கும்.

by மகி Mon Oct 12, 2009 5:59 am

காய்ச்சாத பாலில் உறை ஊற்றி வையுங்கள். மறுநாள் கோதுமை மாவில் அதைக்கலக்கி தோசை சுட்டால் கோதுமை தோசை அதிக ருசியாக இருக்கும்.

மிளகாய்த்தூள் அரைத்து வைத்திருக்கும் பாத்திரத்தில் சில கல் உப்புகளை போட்டு வைத்தால் மிள காய்த்தூள் அதிக நாட்கள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும்.

தேங்காயைத் துருவி அதை கொதித்த நீரில் போட்டுவையுங்கள். கை தாங்கும் அளவுக்குரிய சூட்டில் அதனை பிழிந்தால் நல்ல கெட்டியான பால் கிடைக்கும்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:07 pm

கே‌ழ்வரகு அடை செ‌ய்யு‌ம் போது அ‌தி‌ல் முரு‌ங்கை‌க் ‌‌கீரையை சே‌ர்‌த்து செ‌ய்வா‌ர்க‌ள். புது ‌விதமாக க‌றிவே‌ப்‌பிலை, கொ‌த்தும‌ல்‌லி, பு‌‌தினாவு‌ம் சே‌ர்‌த்து செ‌ய்யலா‌ம். ரு‌சி அபாரமாக இரு‌க்கு‌ம்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:08 pm

ஒரு புது விதமான அடை செய்வதற்கு, அரிசி உப்புமா செய்யும்போது அதில் கொஞ்சம் வேகவைத்த காராமணியை கலந்து அடையாக தட்டி, இட்லி தட்டில் வேக வைத்தும் சாப்பிடலாம்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:09 pm

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை வேறு விதமாக சமைத்து சாப்பிட விரும்புபவர்கள், சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை வேக வைத்து தோலுரித்து, அடைமாவில் சேர்த்துப் பிசைந்து அடை செய்தால் சாப்பிடலாம்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:10 pm

பரு‌ப்பு எ‌ல்லா‌ம் சே‌ர்‌த்து அரை‌த்து அடை செ‌ய்யு‌ம் போது அ‌‌தி‌ல் தே‌ங்காயை துரு‌வி சே‌ர்‌த்து அடை செ‌ய்தா‌ல் ‌சுவை இ‌ன்னு‌ம் அ‌திகமாக இரு‌க்கு‌ம்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:13 pm

கீரையை பரு‌ப்பு‌ப் போ‌ட்டு வேக வை‌த்து கடையு‌ம் போது, ‌பு‌ளி‌ப்பு சுவை ‌பிடி‌த்தவ‌ர்க‌ள் ‌இர‌ண்டு ப‌ட்டா‌‌ணி அளவு ‌பு‌ளியையு‌ம் சே‌ர்‌த்து கடை‌ந்தா‌ல் சுவை அ‌ற்புதமாக இரு‌க்கு‌ம்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:13 pm

கீரையை பொ‌‌றிய‌ல் செ‌ய்யு‌ம் போது, கடுகு போ‌ட்டு தா‌ளி‌க்கு‌ம்போது, ‌சி‌றிது உளு‌ந்தம‌் பரு‌ப்பை அ‌திகமாக‌ப் போ‌ட்டு பொ‌‌ரி‌த்து ‌பி‌ன்ன‌ர் வெ‌ங்காய‌ம் சே‌ர்‌த்து வத‌க்‌கினா‌ல் சுவை கூடுதலாக இரு‌க்கு‌ம்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:14 pm

கீரை பொ‌‌றிய‌லி‌ல் தே‌ங்காயை‌த் துரு‌வி கடை‌சியாக‌க் கொ‌ட்டி‌க் ‌கிள‌றினா‌ல் எ‌ல்லோரு‌ம் ‌விரு‌ம்‌பி சா‌ப்‌பிடுவா‌ர்க‌ள்.

by மகி Tue Oct 20, 2009 1:15 pm

கீரை ருசியாக இருக்க வேண்டுமானால் கீரையை சிறிது சர்க்கரை கலந்த நீரில் ஊறவைத்து பிறகு சமைக்கலா‌ம். இதனா‌ல் ப‌ச்சை ‌நிறமு‌ம் மாறாம‌ல் இரு‌க்கு‌ம்.

by மகி Sat Oct 24, 2009 11:03 pm

வறுவல் அல்லது கூட்டு செய்யும்போது உப்போ காரமோ அதிகமாகிவிட்டதா, கவலைப்படாதீர்கள், ரஸ்க்கை தூளாக்கி அதில் கலந்துவிட்டால் சரியாகிவிடும். ரஸ்க் இல்லையென்றால் பிரெட் தூளையும் உபயோகிக்கலாம்.

by மகி Sat Oct 24, 2009 11:04 pm

பெரும்பாலும் வெண்டைக்காயை நறுக்கி சமைக்கும்போது ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளும். அவ்வாறு ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, சமைப்பதற்கு முன் அதில் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறை தெளிக்கவும். உதிரி உதிரியாக வெண்டைக்காயை சமைத்து எடுக்கலாம்.

by மகி Sat Oct 24, 2009 11:04 pm

கோழிக்கரியை சமைக்கும்போது அதிலுள்ள கொழுப்பை நீக்க வேண்டுமானால் சுத்தம் செய்யும்போதே கோழியின் தோலை நீக்கவும்.

by மகி Sat Oct 24, 2009 11:06 pm

சென்னா போன்ற பருப்பு வகைகளை சமைப்பதற்கு முந்தின நாளே ஊற வைக்க மறந்துவிட்டீர்களானால், நன்றாகக் கொதித்த தண்ணீரில் சமைப்பதற்கு ஒரு மணிநேரத்திற்கு முன் அவற்றை ஊற வைக்கவும்.

by மகி Sat Oct 24, 2009 11:14 pm

பா‌த்‌திர‌த்‌தி‌ல் பொ‌ங்க‌ல் செ‌ய்ய நேர‌ம் அ‌திகமாக எடு‌க்‌கிறதா, ஒரு பா‌த்‌திர‌த்‌தி‌‌ல் பரு‌ப்பையு‌ம், ஒரு பா‌த்‌திர‌த்‌தி‌ல் அ‌ரி‌சியையு‌ம் ஒரே நேர‌த்‌தி‌ல் வேக வை‌த்து இறு‌தியாக கல‌ந்துபாரு‌ங்க‌ள்.

நன்றி: வெப்துனியா.

by மகி Sun Oct 25, 2009 6:33 am

பருப்பை வேக வை‌ப்ப‌த‌ற்கு முன் சிறிது எண்ணெ‌ய் சே‌ர்‌க்கவு‌ம். அவ்வாறு சேர்த்தால் பருப்பு சீக்கிரமாக வெந்துவிடும்.

by மகி Sun Oct 25, 2009 6:33 am

க்ரீம் செய்கையில் அதை அதிகமாக அடித்துவிடக்கூடாது. ஏனென்றால் அது வெண்ணெயாக மாற வாய்ப்புகள் உள்ளன. ஆகவே ஐ‌ஸ் கட்டிகளை பயன்படுத்தி அவற்றை அடிக்கலாம்.

by மகி Sun Oct 25, 2009 6:33 am

கட்லட்களுக்கு சேர்க்கும் உருளைக்கிழங்குகளை வேக வைக்கும் போதே உப்பையும் சேர்த்து வேக வைத்தால், உருளைக்கிழங்கிற்குள் உப்பு ஊறி ருசியாகக் காணப்படும்.

by மகி Sun Oct 25, 2009 6:33 am

மொறு மொறுப்பான தோசைகளுக்கு, அரிசியை ஊறவைக்கும் போதே சிறிதளவு வெந்தயமும் பருப்பும் சேர்க்கலாம். தோசை ருசியாகவும் காணப்படும்.

by Sponsored content

சமையல் குறிப்புகள்!

சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!

Re: சமையல் குறிப்புகள்!